特定的沙拉酱对冲击营养素的吸收 2017-07-01 08:17:39

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Connie K. Ho for redOrbit.com [观看视频]购买沙拉酱时,口味可以达到色域

千岛,牧场,糖醋等 - 更不用说十几种脂肪,非脂肪和低脂肪的选择

然而,一项新的研究有助于消费者更好地了解哪些敷料可以帮助他们吸收最多的营养

普渡大学的研究人员发现,某些沙拉酱可以帮助消费者从沙拉中获取最好的营养和维生素

在这项研究中,研究人员观察了用沙拉喂饱饱和,单不饱和和多不饱和脂肪的敷料的参与者

然后研究人员测量参与者的血液,以更好地了解脂溶性类胡萝卜素的吸收,这些类胡萝卜素是叶黄素,番茄红素,β-胡萝卜素和玉米黄质等化合物

类胡萝卜素还与各种慢性和退行性疾病如癌症,心血管疾病和黄斑变性的减少有关

该研究的结果显示,单不饱和脂肪丰富的敷料需要最少量的脂肪才能获得最多的类胡萝卜素吸收,而饱和脂肪和多不饱和脂肪敷料需要更多的脂肪来获得相同的结果

“如果你想从你的水果和蔬菜中获得更多的利用,你必须正确地将它们与脂肪敷料配对,”普渡大学食品科学副教授马里奥·费鲁齐在一份准备好的声明中解释道

“如果你的沙拉含有无脂肪的调味品,那么卡路里就会减少,但是你会失去蔬菜的一些好处

”在这个项目中,29人被给予沙拉配黄油作为饱和脂肪,菜籽油作为单饱和脂肪,玉米油作为多不饱和脂肪

每份沙拉都含有3克,8克或20克来自敷料的脂肪

最依赖于剂量的敷料是大豆油,其富含多不饱和脂肪

饱和脂肪黄油也取决于剂量,但不如豆油那么多

研究人员发现沙拉上的脂肪越多,参与者吸收的类胡萝卜素就越多

同样,单饱和脂肪丰富的敷料,如油菜籽和橄榄油为基础的敷料,在3克脂肪中显示出类胡萝卜素吸收,就像在20克脂肪中那样

研究人员认为,这表明这种脂质来源对于那些想要消耗低脂肪选择但仍希望从蔬菜中最佳吸收类胡萝卜素的人来说是一个不错的选择

此外,这项研究结果是基于2004年爱荷华州立大学的一项研究,该研究调查了如果与全脂敷料而不是低脂肪或无脂肪敷料一起使用,可以更好地吸收肠道中的类胡萝卜素

“即使在较低的脂肪水平,你也可以用单不饱和脂肪丰富的菜籽油吸收大量的类胡萝卜素,”Ferruzzi在声明中说

“总的来说,与脂肪问题配对

你可以用低水平的饱和脂肪或多不饱和脂肪吸收大量的类胡萝卜素,但随着你增加沙拉中脂肪的含量,你会看到更多的类胡萝卜素吸收

“在继续该项目时,研究人员将研究膳食模式如何影响营养吸收

Ferruzi希望更好地了解人们是否在一个特定时间内吃蔬菜或全天食用蔬菜时获得更多营养

目前的研究结果将在线发表在“分子营养与食品研究”杂志上